Olio. Extravergine di oliva. Olive. Raggiola, Rosciola, Moraiolo ,Leccino.
In mezzo a queste colline preappenniniche, nasce
l'olio extravergine di oliva "La Ripe"come la Raggiola, Rosciola, Leccino, Frantoio e Moraiolo che raccolte a mano, molite rigorosamente entro le 24 ore dalla raccolta e lavorate in frantoio a ciclo continuo, fanno di questo olio un' eccellenza che lo porta ad essere tra i primi oli del mondo.
La presenza dell' olio, sul territorio di Cartoceto,è dimostrata già dal XIII sec. I territori posti sotto la giurusdizione di Fano, costituivano un' importante risorsa olearia e tra essi Cartoceto primeggiava per produzione tanto che nel 1538 già erano presenti sette frantoi operativi. Tra il1590 e il 1681 il numero di piante venne quadruplicato. L' olio non serviva più solo al fabbisogno del paese ma era richiesto e quotato anche fuori regione.
Abbinamenti. Il miglior utilizzo, a tavola e in cucina è a crudo, per insalate, bruschette, su zuppe di verdure, sui legumi; in cottura per arrosti, umidi, stufati o per fritture raffinate.
Considerazioni finali.
In questo olio c' è tutta la passione e il sentore delle sue terre.
